Magdalenas sin lactosa y sin gluten

Magdalenas sin lactosa y sin gluten

Ingredientes para 12 unidades:

• 170 g de huevos (peso sin cáscara),
• 100 g de azúcar y más para cubrir,
• 50 ml de bebida de soja,
• 85 ml de aceite de oliva virgen extra,
• ralladura de 1 limón,
• 150 g de harina de arroz,
• 75 g de maizena,
• 1 sobre de levadura química,
• 4 g de sal,
• 1 pizca de canela molida.

Elaboración.

Si es posible, partiremos de ingredientes a temperatura ambiente, aunque no es estrictamente necesario en esta receta. Comenzar batiendo con batidora de varillas los huevos con el azúcar en un recipiente hondo, durante, por lo menos, cuatro o cinco minutos. La mezcla tiene que casi triplicar el volumen y mostrarse esponjosa y pálida. Añadir entonces la leche, el aceite y la ralladura , y batir un par de minutos más. Incorporar las harinas, la levadura y la sal con la canela opcional. Batir a velocidad baja lo justo para tener una masa totalmente homogénea, sin grumos. Tapar con un paño y dejar reposar, como mínimo, media hora. En la nevera si va a ser más tiempo. Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja de magdalenas o muffins con 12 cápsulas. Dependiendo del tamaño podremos hacer 12-15 unidades. Llenar cada cavidad dejando un dedo de espacio por arriba, y añadir azúcar si se desea. Hornear bajando la temperatura a 200ºC, unos 15 minutos. Vigilar hacia el final para evitar que se quemen. Esperar un par de minutos antes de desmoldar y dejar sobre una rejilla.